化州香油鸡
香油鸡，又称“化州香油鸡”，外面的招牌一般写着“正宗化州香油鸡饭店”。提起香油鸡，必定是出自广东化州，因为只有化州当地才有一种当地人称为“香油”的花生油，而别的地方是没有的。
“香油”香飘满街，用此油制作的化州鸡，实在难以描述其美味，而熬鸡后的香油用来拌饭则是另一绝，只有尝试过的人才能领略到个中美味。
制作工序
化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油，它与一般使用的熟油不同，并且每家每户秘制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香，以此化州香油烹调的食物味。
化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地及吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。还有，化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。
宴会头等菜
茂名一带宴客仪式也很讲究，香油鸡是必备菜，此外，还要杀猪设宴招待亲朋好友。主家做出丰盛宴席，上菜顺序都有讲究， 头道菜通常是“ 炒粉丝”，称为“起粉”，接着鸡、鸭、鱼、虾， 扣肉等大盘菜接二连三上桌，每桌都有个“台长”，台长宣布“起筷”（有喜事快快来之意），这时大家一齐响应，尽情开怀畅饮。
香油鸡
炒粉丝
鲍汁扣海叁
蒜蓉蒸虾
瑶柱鱼肚
蒸龙砻鱼
咸果脯五花肉
炒杂果
莲藕
