如果你要寻找廉江的人间烟火气，到廉江南街吃一碗鹅饭，一定会是不错的选择——那些隐没在高楼间的骑楼，见证着城市变迁，以及人们的相聚与离别；那一碗油香适中的鹅饭，凝聚着劳动人民对美食的朴素追求。
南街，是廉江最旧的老街之一，也是廉江鹅饭的始创地。南街鹅饭的历史，最早可以追溯到上世纪70年代。近日，记者来到廉江南街，探寻这份风味独特的廉江美食。
简单“水煮”，烹出鹅饭的鲜美
廉江因地域水塘较多，为养鹅创造了天时地利的条件；而大鹅体重，毛亦可回收换钱。因此，上世纪70年代，鹅成了廉江人最爱的家禽之一。而在那个几乎家家户户养鹅的年代，如何吃鹅也便成为当时当地的一大“课题”。
“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。”这出自美食纪录片《舌尖上的中国》中的名句，用来形容南街鹅饭的烹饪方法也非常贴切——廉江南街鹅饭的烹制，主要选取“槽鹅”数月的肥鹅，并采用了最简单的“水煮”方式。
槽鹅去毛掏净内脏之后，放清水里慢熬一小时，鹅肉浓郁的味道慢慢渗入高汤里，再用调味后的高汤煮白米饭。
鹅饭做法程序简单，味道却不一般，要严格把控好槽鹅的烹饪时间长短、煮汤的火候等，才能烹出鲜美香甜的鹅汤。再用这样煮熬制出来的鹅汤来煮米饭，才能让深入高汤中鹅肉的香味完全渗入米饭中，让每粒饭都沾着鹅油，粒粒分明、油澄澄、有嚼劲，才能煮出鲜甜可口的鹅饭。
“‘槽鹅’是廉江当地养鹅的一种方式，主要是指圈养在水泥地上，并以谷米精养1~2个月的生鹅，这种养殖方式让鹅肉口感更好。”在廉江南街居住近40年的梁姨告诉记者，在罗州，鹅饭是每家过年过节的必备菜品——可口的鹅饭配上香甜不腻的鹅肉，还有那清澈鲜美的鹅血汤，色香味全，实为廉江美食一绝。
好吃又便宜，来自农家的“廉江美食”
真正的美味，不一定要在高档的茶楼食肆，也绝不仅限于高官贵人才能品尝。南街的鹅饭文化，来自农家，经过多年的演变，更是从街边美食走向了“廉江一绝”，成为男女老少喜爱的美食。
“情从胃起，一往情深”，廉江南街鹅饭的独特味道，若仅仅是蕴含“乡愁”的鹅饭味道，那便稍显浅薄了。南街鹅饭最让人沉迷的，是在那历经百年仍屹立不倒的满载欧亚风情的骑楼里，细细品味那一道至简至美味的鹅饭，肉香、饭香和历史余韵交织的情感，最是难忘。
南街鹅饭的历史可追溯到上世纪70年代——一位人称“劏猪德”的年轻人探索在廉江创立鹅饭。“劏猪德”原名陈世光，原在当时食品站工作，食品站倒闭后便赋闲在家。当时，一养鹅户向他建议“自谋生计”，“劏猪德”深觉有理，便购鹅数只，宰杀煮熟后用扁担挑到“百货大楼”旁售卖，但生意并不是很好，经常会有不少鹅肉剩余，“劏猪德”只能干着急，连日冥思苦想解决良策，忽然灵机一动：何不用鹅汤煮饭，让顾客就地用餐？这样既方便消费者又可创收，两全其美。
说干就干，“劏猪德”第二天就挑着扁担出摊了，扁担一头是鹅肉，另一头则是鹅饭，还贴心备好了碗筷。没想到，用鹅汤煮出来的鹅饭配上鹅肉的吃法，深受街坊喜欢，好吃又便宜的鹅饭逐渐吸引了越来越多的人前来品尝。随着食客越来越多，“劏猪德”添置小凳子小桌子，形成固定地点摆卖，扁担也换成了手推车。再后来，“劏猪德”筹备了启动资金后租下店铺，正式开店营业，发展渐成规模。
蕴涵在鹅饭里的游子情深
“游子心系家，乡味何处寻。地道鹅饭香，最是抚人心。”鹅饭是廉江游子“乡愁”的载体，那一碗看似简单的鹅饭，饱含了廉江人奋发向上、积极进取、努力创造幸福生活的美好回忆，让在外奋斗的游子，在走遍千山万水阅尽世间繁华之后，心底里仍然坚信着：任何山珍海味，还是敌不过家乡那位老厨子的鹅饭味。
“廉江味道千千万，至简至味是鹅饭”。虽然鹅饭始创地廉江百货大楼早已随着时代的发展拆除，取而代之的是一栋栋商业大楼，但南街鹅饭的名气仍然响亮在外，在那条不起眼的小巷子，有历经沧桑仍屹立不倒的骑楼，有承载乡情乡愁的鹅饭，有沉淀了几代人的时代记忆。
南街鹅饭见证了改革开放后廉江人艰苦奋斗、吃苦耐劳、拼搏创业的精气神，见证了廉江日新月异的发展。时至今日，南街鹅饭仍然以其绝佳的口感和独特的历史内涵，成为廉江当地赫赫有名的“廉江一绝”。
如今，廉江鹅饭店不计其数，仅南街这条不到300米的小巷子里已有7家鹅饭店。为给顾客提供更高质量的服务，在廉江创建全国文明城市的号召下，各鹅饭店主积极投身其中，主动做好文明待客、环境卫生、文明餐桌等工作，为廉江市创文工作作出示范榜样。
此外，各家饭店在鹅饭之外，还不断创新菜式，让鹅饭味道再添新记忆。每天慕名前来的人络绎不绝，逢年过节返乡的游子必到此品尝，找寻记忆中的家乡味。
