这杯酸奶太“湛”了

工作人员将深蓝系列海洋酸奶上架学校超市冷柜。

沙虫鲜甜，生蚝肥美，当这两样湛江人熟悉的海味被装进一杯酸奶中，又是怎样的风味？9月1日上午，岭南师范学院国际会议厅，“海洋双珍——沙虫·生蚝酸奶中试投产暨新产品发布会”举行。据介绍，该产品为国内首创的海洋功能性发酵乳制品，填补了国内海洋动物资源应用于发酵乳品的品类空白。

科创解码“海洋双珍”

湛江坐拥丰富的海洋资源，特别是沙虫与生蚝品质享誉全国。沙虫素有“海洋虫草”美誉，干品蛋白质含量高达60%以上，富含多种活性多糖、胶原蛋白肽及锌、硒等微量元素；生蚝则富含牛磺酸、小分子多肽等多种活性成分，营养附加值极高。

如何突破精深加工链条短、产品附加值低等瓶颈，让其发挥更大的价值？岭南师范学院前瞻性地提出“海洋功能性特色酸奶”研发构想，并组建跨学科攻坚团队，联合企业开展技术攻关，攻克了海产风味适配、活性物质保留、益生菌增效等27项核心技术难关，成功将沙虫酸性多糖、生蚝牛磺酸等活性成分融入发酵乳体系，实现了营养与口感的双重突破，填补了国内海洋动物资源应用于发酵乳制品的品类空白。

在发布会现场，多数体验者评价产品风味柔和、入口顺滑，完全没有海产原料的腥涩感。据研发团队负责人介绍，该系列产品兼具乳制品的饮用便利性与海洋活性物质的营养优势，瞄准当下消费者对功能营养食品的需求，为湛江本土优质海洋资源的高值化利用开辟了全新路径。目前，项目已申请发明专利，相关研究成果已通过专家组技术鉴定，整体技术达到国内领先水平，为后续规模化生产与市场推广打下了坚实基础。

特色滋味持续上新

“这一成果的落地，实现了‘本土资源+高校科创+健康民生’的深度融合，既是学校践行科教融汇、产教融合的生动实践，也是地方高校服务地方经济发展的具体体现。”学校党委副书记、校长王岩表示，当前，学校坚持学科对接产业、科研服务经济、成果赋能民生，主动对接地方产业发展需求，推动产学研深度融合，全力把科研成果转化为湛江产业发展的实际动能。

岭南师范学院副校长唐宇表示，学校将以本次产品发布为新起点，继续深耕海洋功能性食品赛道，同步推进沙虫、生蚝及湛江特色农产品的果干精深加工研发，塑造具有湛江辨识度的海洋特色食品品牌，推动更多科研成果从实验室走向生产线，从样品转化为商品。

围绕海洋特色食品，岭南师范学院计划继续整合生物、化学、食品等多学科力量，进一步丰富相关产品体系。目前，研发团队已规划基础高蛋白、胶原、肠道调理及多种特色风味产品。此次发布会上同步亮相的果干系列产品，则是围绕番石榴、圣女果等本地农产品进行深度开发。随着更多科研成果走出实验室，属于湛江的特色滋味还将继续上新。