登录湛江云媒账号

首例湛江菜标准《吴川烂镬炒粉烹饪技艺规范》正式发布

从菜场到餐桌 “烂镬炒粉”有标可依啦!

2022-05-16 14:59 来源:湛江云媒 作者:文/记者陈荔雅 伭昕 通讯员赖明威 图/刘小滢 伭昕

炒粉制作中。

近日,话题“援湛医护人员的饭菜真好吃”冲上了热搜,让各地“大白”念念不忘的湛江味道中,有一“味”叫“烂镬炒粉”。

吴川的“烂镬炒粉”可俗可雅,既能登大雅之堂,也能上陋巷茅屋,这道曾经上过央视的美食征服了无数人的味蕾。

5月16日,吴川市餐饮行业协会在全国团体标准信息平台公开发布《吴川烂镬炒粉烹饪技艺规范》(以下简称《规范》)团体标准,该标准由吴川市餐饮行业协会联合广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、吴川市海港城大酒楼有限公司、吴川市万和假日酒店有限公司和吴川幸福酒楼有限公司共同制定。

色香味俱全。

《规范》从炒粉所需食材到烹饪技艺再到上桌时的色泽、气味 、滋味、形态、质感等均有详细的评价标准,严格规范了从菜场到餐桌各个环节, 助力“小炒粉”向“大名堂”迈出了坚实一步。

在广东美食圈,时常有美食家用“梅粉胜广河”这句话来赞誉吴川烂镬炒粉,吴川烂镬炒粉历史悠久,富有地方特色。五湖四海的食客到了吴川总得尝上一份“地道”的烂镬炒粉,才称得上是不往此行。

为了使烂镬炒粉这门技艺得到统一和固化,通过规范化手段将吴川烂镬炒粉烹饪技艺转化为标准。近年来,广东省深入推进“粤菜师傅”工程,湛江市也将建立健全“湛江菜”标准体系纳入全市餐饮业高质量发展规划,吴川市委市政府响应省、市决策部署,积极探索通过制定标准、申请非物质文化遗产等系列工作,传承吴川美食技艺,推介吴川美食文化。

此次《吴川烂镬炒粉烹饪技艺规范》团体标准的发布,标志着全市首例湛江菜烹饪技艺标准正式面世,有利于支撑烂镬炒粉技艺的传承与保护,促进吴川传统“老字号”美食发展,意味着湛江美食标准化、专业化、品牌化发展踏出了重要的一步。

编辑:林霖、陈志迅
值班主任:何杰
评论一下
评论 0人参与,0条评论
还没有评论,快来抢沙发吧!
最热评论
最新评论
已有0人参与,点击查看更多精彩评论

湛图片

  • 船舶回港避风
  • 风前探市场:蔬菜供应量足价稳
  • 广东(徐闻)“保通保畅”工作专班进驻海口
  • 雨后双彩虹
  • 响应号召 出门戴口罩
  • “湛茂都市圈是粤西经济发展的重要动力”
    热点新闻排行
  • 月点击
  • 周点击
  • 日点击
  •   
  1. 1 市新冠肺炎疫情防控第八场新闻发布会召开0
  2. 2 湛江市区将进一步加强疫情防控措施0
  3. 3 湛江市最新“黄码”检测专区医疗机构名单公布!0
  4. 4 8月4日,湛江新增1例本土确诊病例0
  5. 5 市疫情防控视频调度会议召开0
  6. 6 全面保障湛江市管道沿线天然气供应0
  7. 7 刘红兵曾进泽与中国海油董事长汪东进一行会谈0
  8. 8 全市疫情防控工作会议召开0
  9. 9 市新冠肺炎防控指挥部召开视频调度会0
  10. 10 我市将建成4个以上各达4万平方米以上体育公园0
  1. 1 全面保障湛江市管道沿线天然气供应0
  2. 2 兴业银行湛江分行开展主题党日暨员工户外拓展活动0
  3. 3 湛江机场高速公路二期工程首片预制梁顺利架设0
  4. 4 廉江:“红马甲穿城”绘就抗疫温暖“底色”0
  5. 5 船舶回港避风0
  6. 6 湛江4家企业入选国家种业阵型企业名单0
  7. 7 湛江启动防风III级应急响应0
  8. 8 雷州农民隔离病毒不隔离生产0
  9. 9 雨后双彩虹0
  10. 10 省运会竞技体育组跳水赛:小将黄世耀夺金0
数字报