叶建新用家传配方腌制糖醋蒜头。图/通讯员 邓木生
吴川黄坡镇著名特产小吃——糖醋蒜头口感清脆，蒜辣醋香，引人食欲。据黄坡镇政府最新统计：全镇大蒜年种植面积约620亩，其中主要用于加工糖醋蒜头的种植面积约170亩，种植面积较大、超过0.8亩的家庭户有280户，从事糖醋大蒜加工业的业主有20余户，糖醋蒜头年产值为420万元。目前黄坡糖醋蒜头产业发展如何？上月中旬，记者就此展开了深入采访。
“蒜城”处处飘香
特产：沃土产好蒜
黄坡上水港村位于鉴江下游出海处，水源充足，土地肥沃，大蒜是当地的特产名产，大面积的大蒜种植为本镇大蒜加工业提供了优质而丰富的原材料。
黄坡本地大蒜的丰收期由秋末冬初至来年清明前后。入冬后的每个清晨，黄坡人叶建新就开着农用三轮车，到离镇中心几公里外的上水港村收购大蒜。他拿起一把大蒜对记者说：“这叫黄叶蒜，无骨、有‘爆鸡’，有“爆鸡”的大蒜够日数，吃起来才脆口。”叶建新收购的都是90天的大蒜，生长期短了，大蒜不够香脆；生长期长了，大蒜就老。“腌制大蒜，大蒜的生长天数很重要。”叶建新说。这天，他在上水港村收购了2000多斤大蒜。
黄坡镇川西南街，镇民称之为“蒜头街”，街如其名，两百多米的街道上，有十几家糖醋蒜头经营店。走进“蒜头街”，便闻及浓郁的糖醋蒜香。街上所卖糖醋蒜头大部分是“肖观生”、“叶桂林”等知名品牌，也有相当一部分是镇民自家腌制的。
