为什么叫杨桃鸭呢？这里满山都是杨桃，村民曾经分别将杨桃用在猪、鸡、鸭、鹅、鱼等食材上，最后发现用在鸭子上两者混搭得特别合适。于是，村里做厨师的村民进行过多次尝试，用多个品种的杨桃配搭鸭子，最后，选定了红杨桃和“田鸭仔（本地一种鸭子品种）”。
莲塘排村周边山坡种满水果，除了杨桃，还有其它。村民自豪地告诉我们，恐怕全中国能够365天天天摘取新鲜水果的地方也就只有他们村了。当然，这里最让人期待的，还是杨桃沟里的杨桃了，红杨桃8000多亩。杨桃沟生态环境良好，所产的水果品质优良，其中红杨桃通过了国家绿色食品A级认证。
杨桃鸭名声在外，究竟凭借什么绝招获得大家的青睐呢？首先是选材考究。村民告诉我们，他们选择的鸭是“田鸭仔”。这是当地的一个土称，这种鸭的成熟期一般是100天到120天，它的重量适中，一般3斤多。更为特别的是，村子里严格规定“田鸭仔”是要分期分批小规模散养的，所谓量少而精。
在成长的过程中，“田鸭仔”活跃于山塘和水田处，杂吃小鱼、小虾、田螺等，此外，村民也避开使用合成饲料，而是花费心机选用稻谷、米糠等自然饲料喂食。自由放养的“田鸭仔”在这片山清水秀的好地方茁壮成长，自然别有一番风味。
