近日，中国国家地理公众号发布文章推荐“中国最好吃的夜市”，湛江夜市凭借鲜美海味在众多城市中脱颖而出，获中国国家地理推荐。（8月24日《湛江日报》）
获推荐“中国最好吃的夜市”，湛江夜市又一次走到了聚光灯下。这不是“吹”出来的，而是实打实“吃”出来的。在全国夜市美食地图里，湛江夜市又是怎样的存在呢？
在推荐表单中，沈阳夜市主打鸡架、烤肉等东北特色美食，以量大实惠著称；西安夜市是碳水爱好者的天堂，孜然炒细面、手擀臊子面等面食在夜市中翻滚出浓郁香气，羊肉泡馍吃法讲究；南宁夜市散发着浓郁的亚热带风情，酸嘢摊上水果搭配特色调料，热辣又清新；开封夜市历史底蕴深厚，从北宋延续至今，灌汤包、鲤鱼焙面等美食传承千年古都风味……而湛江夜宵，在“鲜”之一字上独领风骚。
湛江夜市的第一重“鲜”，是老天爷赏饭的海产新鲜。三面环海的地理禀赋，让这里的夜市摊主拥有“近水楼台”的底气：北潭蚝、官渡蚝从近海养殖场直送摊位，活虾、花蟹带着刚离水的湿滑上桌，甚至能看见摊主当场开蚝。当其他城市夜市还在比拼调料风味时，湛江夜市却用一招“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，展现最地道的“鲜”——炭火上滋滋有声的生蚝，只需蒜蓉提香便鲜甜迸发；白粥作底的“海鲜桑拿”，青蟹、鲍鱼、海螺简单蒸熟，保留海水原味，鲜香直抵味蕾。这种“把大海煮进夜宵”的新鲜度，是内陆城市难以复制的先天优势，也让湛江夜市牢牢占据“海鲜夜宵顶流”的位置。
更动人的是第二重“鲜”——市井烟火的鲜活。“一湾两岸”是湛江这座城市的独特所在。沿着海岸线如“雨后春笋”的夜宵摊档，没有精致店面的束缚，塑料桌椅即可铺开，海风裹着炭火香与欢笑声飘远。摊主挥舞铁铲翻动蟹钳虾仔的身影、食客们边嗦钉螺边畅谈的热闹、孩童手捧海鲜粥送炒粉的笑声，构成一幅生动的市井画卷。这份鲜活不同于开封夜市的古都厚重，也异于西双版纳夜市的异域风情，它是滨海城市独有的松弛感：不必讲究摆盘，不必拘谨礼仪，一啖生蚝配一口冰啤，便能在海风与灯火中卸下疲惫。这种“人与食物、人与城市”的鲜活互动，让湛江夜市超越了“吃得饱”的满足，成为本地人安放生活、外地人触摸城市温度的窗口。
守住“双鲜”优势，更要让“鲜”味升级，才能在夜市竞争中持续领跑。湛江计划按照“现代滨海—法式风情—历史肌理—田园风光”的圈层设计，加快推动中心城区风貌实现大提升。夜市，显然在“圈”内，而且扮演着重要角色。如何将海洋经济与夜间经济深度融合，把夜市的“鲜”嵌入城市风貌肌理，让“吃海鲜”突破味觉体验的“次元壁”，变成与滨海景观、人文底蕴共生的沉浸式享受，值得好好思考。比如打造“渔港夜市集群”，一边是渔船归港的灯火点点，一边是夜宵摊档的滋滋香气，游客既能亲眼看见海获从渔网到餐桌的全过程，又能在海风里品味最新鲜的海味；统一设计带有湛江滨海特色的摊车，如船型车身、贝壳装饰，提升地域辨识度；划定专门的“海鲜加工区”，避免油烟乱飘影响环境；借鉴奥体夜市的管理经验，规范摊位卫生与秩序；延长夜间公交接驳线路，让游客吃完夜市不用为返程发愁……从“凭鲜出圈”到“以鲜立城”，可以肯定地说，湛江夜市的潜力远不止于“好吃”。
“海上新湛江”，夜市当为“鲜”招牌。当海洋经济的“鲜”、城市风貌的“美”、市井生活的“暖”拧成一股绳，湛江夜市就能从“网红打卡地”变成“长红目的地”，让每一位食客记住的不只是一口烧蚝的鲜甜，更有这座滨海城市独有的、鲜活的生活滋味。
