湛江百姓餐桌上的山海诗意

近日，央视财经频道（CCTV2）金牌栏目“消费主张”播出专题片《休渔季海鲜不打烊，哪些海鲜正当时？(4)：对虾》，生动介绍了鲜美的湛江对虾，引起观众、网友们广泛关注和强烈反响。

低位池养殖的白对虾活蹦乱跳。记者李忠 摄（资料图片）

“消费主张”是央视财经频道新推出的栏目，其关注消费生活领域的动态变化，为广大消费者提供有价值的资讯、观点和判断依据。在引领消费潮流的同时，做中国消费市场的守护者。

在央视播出的《休渔季海鲜不打烊，哪些海鲜正当时？(4)：对虾》专题片中，伴随着雷州半岛蓝天白云碧海红土的壮美风光镜头，主持人娓娓道来：初夏时分，各种鲜虾陆续上市。从高端宴席到市井家常，虾凭借低脂肪、高蛋白、鲜美的口感，成为消费者餐桌上最具人气的海鲜之一。湛江三面临海，发展对虾产业具有得天独厚的优势。从6月开始，湛江对虾将进入三个月的上市旺季。随着对虾上市旺季的来临，对虾加工企业也开始加大采购量。湛江虾干主要用斑节对虾和南美白对虾，目前这两种虾还处在刚刚上市的阶段。为了最大限度地保留虾的鲜味，活虾从出水到工厂基本上在三四个小时之内。每天下午五六点钟，鲜活的对虾会陆陆续续从虾塘被拉到湛江市区的批发市场。在湛江霞山渔港里的对虾批发交易区，进货商围着刚到的运虾车看货砍价，非常热闹。

虾最简单的做法当属白灼，根据虾的大小煮1到3分钟即可食用，最能吃出虾的原汁原味。带壳一起烹饪的虾也有很多种，为了食用方便，先要把虾头有刺的部分剪掉，剪掉虾脚，然后去除内脏。处理好的虾既可以蒸，也可以炸。

蒜蓉粉丝蒸虾是比较有粤式特色的一道菜式。大个的黑虎虾，则非常适合煎着吃，黑胡椒煎虾香味浓郁、肉质紧实。酸辣爽脆的百香果拌虾仁，既开胃又美味，在夏季非常值得推荐。虾仁还可以做成虾滑，调味后酿进荔枝和秋葵里，蒸上八到十分钟，淋上料汁，别有一番风味。鲜活的花虾非常适合做刺身，泡过冰水更好，剥壳开背取虾线，用冰水洗净就可以蘸芥末、生抽，糯糯的口感，更能吃出虾的鲜甜。当然花虾熟吃也很美味，比如西芹百合炒花虾。

湛江本地的沙虾肉质紧实，味道鲜美，特别适合生吃。白醋泡好的沙虾，去除中间段的虾壳，挤掉内脏，入冰水清洗，再去除虾头里的醋味。用漂过水的蒜蓉垫底，铺上蘸干水的沙虾，再铺上一层蒜蓉，最后淋上酱汁，一道蒜香沙虾大功告成。虾鲜嫩爽滑、百味天成，让湛江百姓的三餐四季也有了山海诗意。