湛江地处改革开放的前沿广东南部，多年发展湛江的餐饮行业血脉里已具备“服务意识”。（资料图）
服务理念能否成为卖点？“目前来说还是有难度”
湛江地处改革开放的前沿广东省南部，经过多年的发展湛江的餐饮行业血脉里已具备“服务意识”。对于餐饮行业来说，要把生意做大，简单来说主要是5个因素，口味、价钱、地点、服务和环境。湛江作为中国美食之都，餐饮业蓬勃发展，要做优餐饮这块经济蛋糕，服务质量还是重点。
有市民认为，湛江应该献服务，卖服务理念，为各种旅游行业、酒店服务业提供服务培训。如果有可能，成立一个招商机构，带上专业培训导师、专业服务员，到各地巡回介绍、推荐湛江的服务理念，招揽服务培训，与名店、名校建立合作关系，湛江提供培训基地和服务实践。这样把提供服务理念作为大赚其钱的一个切入口的同时，还能够最大程序地提高湛江的综合素质--在卖的同时，我们也必须不断地完善自己，全面提高湛江的服务水平。服务水平的整体提高，可以带动整个城市的文明水平。
据郭教授介绍，我市的餐饮服务尚未形成自己的特色，与外地一些餐饮名店相比，还是显得有点逊色的。餐饮业内的培训多数偏重于业务技巧，在服务素质方面的培训则显得不够。而餐饮业从业人员待遇低、人员流动性大、工作时间长和工作强度大成为制约餐饮服务水平的瓶颈。
“能否留住人才是关键。不少酒店跟我们联系招聘相关的管理人才，但是都因为待遇问题无法达成用工协议，因为行业从业人员的待遇水平普遍不高。”郭教授说，“人才的培训方面，曾经有培训机构为我市餐饮业提供点菜师的培训，这个职业在成都、上海、杭州等地颇受欢迎，在我市培训后由于无法对接收培训的人员或单位进行跟踪，发挥的作用有限。”
郭教授表示，湛江正面临着经济大发展，相应的人文环境也应跟上发展的步伐。提升我市餐饮服务水平并形成自己独有的服务理念，带动城市整体的文明水平、做大餐饮这块经济蛋糕有积极地意义。他认为，相关企业在需要加强对员工服务素质的培训，改善从业人员的福利待遇，同时根据自身的定位不断创新服务理念，相关政府部门不妨组织相关企业学习异地餐饮业服务的先进经验。
资料图
可借鉴海底捞模式：魅力在于“变态”的服务
市民伍小姐前不久出差去上海，同事拉着她去一家海底捞的火锅店就餐。即使是炎炎夏日，火锅店依旧人满为患，门外和伍小姐一样等位的人不在少数。在等位的过程中，该店免费为男士擦皮鞋服务，女士则可以免费修指甲，如果这些你都不需要，还有提供免费上网。孩子有专门的游乐区，如果你带着孩子在等位，你可以陪他玩玩。
伍小姐很讶异为何这家火锅店为何有如此魅力，让那么多的人排队等候。在就餐的过程中她终于明白。当他们坐下来的时候，服务员会自动跟他们聊天，了解他们的对食物的喜好，以最快的速度热情为他们服务。“我们当中有一个人生日，也不是刻意告诉他们的，服务的阿姨听到了就给我们送了一份煎饼。临走的时候，还送了我们一盒爆米花，说刻意带回去给小朋友。”这样的服务让伍小姐感到非常贴心。“员工的笑容是发自内心的，不是强装出来的，连这么一位40多岁大姐都对人如此真诚，很难得。”伍小姐还了解到，海底捞的服务员是被充分授权的，可以给客人打折或者部分免单，在湛江的话，或许就要找经理以上的级别了。
“海底捞的洗手间做的比星级酒店还好，洗手间好卫生是不容置疑的，细心服务让人更加感动，国内很少的餐饮店能做到这样。上厕所的时候，厕所里有报纸架，上面有报纸让你阅读。从里面走出来的时候，你会发现在卫生间洗手池上的水龙头已经提前为你开启，还问你要不要洗手液，帮你挤到手上，洗完后帮你关水龙头、递毛巾等。”其实海底捞吃的东西并不是最好的，但是留给客人印象最多的是他们贴心的服务，伍小姐终于明白大热天为什么仍有那么多人等位吃火锅了。
