“规定吴川月饼的脂肪≤22.0%、总糖≤35.0%、馅料含量≥73.0%……”昨日，记者从2012第二届中国（吴川）月饼文化节获悉，《吴川月饼生产技术规范》、《吴川月饼质量安全管理规范》两份月饼联盟标准正式发布，吴川月饼的健康标准从此有章可循。
吴川市月饼行业协会会长介绍，目前月饼只有产品国家标准，没有月饼生产技术国家标准和月饼质量安全管理国家标准。针对吴川月饼的特色和结合吴川月饼生产情况，吴川市月饼行业协会、吴川市质量技术监督局、湛江市质量技术监督标准与编码所以及12家月饼生产企业一同起草制定了《吴川月饼生产技术规范》和《吴川月饼质量安全管理规范》两份月饼联盟标准。
《吴川月饼生产技术规范》主要规定了吴川月饼的生产原材料要求、月饼生产工艺要求、月饼馅料生产工艺要求、感官要求、理化指标要求、食品添加剂量指标要求等6项内容。记者细查，该标准制定了吴川月饼对馅料的严格要求，如芝麻、杏仁、核桃仁、火腿等原料都要求为一等品；体现出吴川月饼悠久的传统配方和独特的制作工艺，如制糕粉需要将糯米炒熟后再研磨制成，制好的糖浆需要存放20天后转化成果糖浆才能用，制饼皮的粉需揉搓成细腻发暄的软性面团；展现了吴川月饼的与众不同，通过晾肉、糖肉、叉烧等的独特腌制工艺，突出吴川月饼特色，如制晾肉，需取猪后腿肉切片，用姜汁、酒、酱油、无香料等腌制后，经三晒四晾制成晾肉，后再将晾肉切块飞水，用花生油、无香料爆香，用武火文煲3个小时，制成丝备用；规定吴川月饼的理化指标比国家标准高，如该标准规定吴川月饼的脂肪≤22.0%、总糖≤35.0%、馅料含量≥73.0%，比月饼国家标准规定的脂肪≤28.0%、总糖≤38.0%、馅料含量≥70.0%等理化指标要高。
《吴川月饼质量安全管理规范》对月饼生产过程各个环节的管理要求都作了比较详细的规定，具体规定了吴川月饼生产的厂区要求，车间和设施设备要求，原辅料采购、运输、贮藏的要求，生产过程控制，成品包装、贮存和运输要求，人员要求和产品质量检验要求等，对月饼生产企业做出了明确的指导。
据悉，在标准编写过程中，起草人员走访了各月饼生产企业，对吴川月饼的生产过程和管理措施以及制作工艺进行了调查和深入了解，收集相关数据，并多次组织起草单位的有关专家对两份标准的内容进行研讨，广泛征求月饼生产企业老板、管理人员、制饼师傅和有关专家的意见，经过多次修改补充完善，于2012年4月达成统一意见形成两份标准征求意见稿，并于4月27日召集吴川月饼生产企业召开了标准征求意见会征求各月饼生产企业对该标准的意见，会后针对各月饼生产企业提供的意见进行汇总、修改，最终形成标准送审稿。5月29日两份标准通过了由海洋大学叶盛权教授为组长的审查专家组审查。
