成都顾客带拉杆箱乘飞机来买包子
北青报：面对这么多就餐的客人，有没有什么措施？
朱玉岭：因为人太多，月坛店附近的顾客有意见，说吃不上包子了。为了满足顾客，月坛店增加了一个包包子的台案，两口大蒸锅不停蒸。因为包子是完全手工的，一个包子至少要有20个褶，一两包子3个，就60个褶。七八个师傅不停包也忙不过来，庆丰总部每天派四五个人过来帮忙包包子，华天总部也派人到月坛店维持秩序。职工虽然累，但收入增多了。月坛店收入比以前至少高出70%。
北青报：对于就餐不便的老人和外地顾客，你们又会怎么做？
朱玉岭：每天一早6点半开门就有人排队，晚上9点关门还有很多人，到10点关门就不错。饭点的时候都有100多人排队，最少要等一小时。过去来吃包子的70%都是老北京，现在全国各地的都有。
针对老人和外地顾客，我还有两个例子，上周一个80多岁的老太太颤颤悠悠地推着80多岁的老头，来店里就想吃庆丰包子。总不能让两个老人长时间等着，我们只好先解决老两口吃包子。上周六，两个成都客人坐飞机特意赶到月坛店，拿着两个大拉杆箱，要买30斤包子带回成都。当时店里有100多人排队，当装了10斤包子的时候排队的人就不干了。后来我们从别的分店调来20斤包子才解决。近期，我们在月坛店打算开外卖窗口，方便顾客打包带走，分流一部分客人。
习总书记就餐处将划线留念
北青报：习总书记当时坐过的桌椅听说保存起来了？
朱玉岭：那套桌椅在月坛店的办公室里保存起来了，我特意在桌子底下用黑笔标注出来“2013年12月28日上午12点20分，习总书记到月坛店用餐用过的桌椅”。下一步是否回归原地，还没想好。
因为在习总书记吃饭的地方拍照人太多，为不影响周围顾客用餐，我们已经打算在原地用线划出来，方便大家留念。
北青报：这么大的量，怎么确保食品安全，庆丰包子这方面应该很有保障。
朱玉岭：我们的馅都是在顺义的配送中心统一做好，质量放心，面是古船面粉，肉是鹏程的，酱油都是庆丰包子专用酱油。各店的凉菜是统一配方，炒肝的原料是统一配送，汁是统一的配方。配送中心当时按300家店的配送规模设计的，现在能满足配送需求。
暂不考虑海外开分店
北青报：现在要求加盟的人是不是很多？
朱玉岭：庆丰183家店中，现有直营店30家，剩下的都是加盟店。以前每天最多20个咨询电话，现在找上门谈加盟的人非常多，一天电话有200多，三个办公室的电话铃声不断，去年12月31日那天，想要加盟的人在楼道里排起队。甚至国外的也打来电话，加拿大、美国、澳大利亚的华人洽谈在海外开店。西班牙华人也找上来。
北青报：考虑在海外开店吗？
朱玉岭：目前还不考虑。主要是配送这块做不到，条件不成熟。
北青报：国内开分店的计划呢？
朱玉岭：外地开店，首先是质量怎么保证。比如南方人口味清淡，不是庆丰包子的味道。当地原材料没问题，但馅怎么统一不好办，就怕各店的随意性太大。
庆丰现在品牌这么响，是要往外扩展，但不能开单店，外地开店不能盲目扩张，可以先试点，先在北方的一些大中城市建配送中心，然后再开店。不要一下铺开，我们不能卖牌子，要有控制力。此前我们在西宁考察过了，有建小型配送中心的条件，可以考虑。
