时下，原来过度超出市场需求的餐饮业面临的是生死存亡的淘汰搏弈。优者存、劣者亡，这是必然的结果。为了生存，为了走出困局，餐饮业里八仙过海，各显神通。但天下无免费的午餐，无论如何竟争和博弈，商家绝对不会做亏本生意，也不会长期“学雷锋”。为了吸引消费者而推出的各种优惠嗜头，一般都只是玩变通，有的背后纯粹就是设好的圈套，引消费者自投罗网。以下，罗列一些酒楼常见的宰客手法。
特价菜特而不实。为了争客源，许多酒楼饭店都推出所谓的特价菜，误导消费者。不明真相的消费者以为特价实惠，素不知许多特价菜往往特而不实，通常的问题就是捆绑消费，即是如果点了特价菜，就要再点上另外几个菜；如果不点足另外几个菜，那特价菜也不能特价了。
价钱先升后折。现在，市区内无论是星级宾馆，还是一般酒楼饭店，午市都增设中午茶，包点一般都以折头吸引顾客，高一些的折头是8.8折，低一些的只有6.8折。其实，这种折头里面也有很大的猫腻，最常见的现象就是偷梁换柱，先把食品的单价提高然后再以打折来蒙顾客。
以次充好、减少份量。无论是特价菜，还是例牌菜，消费者稍有疏忽大意，都有可能被“宰”，这里也说几种常见现象。一是货不对板，宣传广告上图片中的菜式与实物相差很大。凡是想做手脚的商家，在宣传广告上必有一句：以实物为准。一般来说，如果不是原物，图片中的菜式与实物有相差是正常现象，主要不是相差太远，消费者也不可能追究。但加上了一句“以实物为准”，如果相差悬殊，消费者也只能是无奈。再就是大厅推出的特价菜式的食材、用料质地差，变相来获取过大的经营利润；有些酒楼饭店鱼目混珠，茶市的相当部分糕点是采购超市或厂家的半成品加热而成。
二是短斤少两、变相加价。笔者就遇到类似问题，一个人吃饭点了一个煮九菜加鸭蛋，这款菜例牌原来是4个鸭蛋，后来说物价上涨就改为3个鸭蛋。这倒无所谓，水涨船高嘛！但令人唏嘘的是出品时，3个鸭蛋的份量就上了一只，找来楼面经理问理由，楼面经理说是菜单上标明1位，厨房师傅就给1位的份量。笔者说：不对，每个菜的价钱是按量成本和利润来核定的。如果按人头而定量，哪5位或者6位顾客点这个菜，你厨房该给几个鸭蛋呢？楼面经理无法解释，只好说，打个最低折作补偿啦！
出现3个鸭蛋份量给1个类似的变相加价现象，有的是老板交代这样的，有的则是厨房整体承包给大厨后，是大厨私自偷工减料的伎俩。如此情况，如果是初次帮衬的顾客只能是蒙在鼓里。
至于坑害顾客的种种方式方法还有许多，例如，不设置菜谱点菜，让顾客不知价钱、不明就里；如果知道顾客是请客办事的，就故意推介高价菜式，让请客者当客人面不好意思拒绝。当然，不能一杆子打一船人，一概而论。讲诚信、讲信誉的商家也不少。例如有的改善就餐环境，提高服务质量；有的薄利多销，实惠益街坊；有的推陈出新，灵活多变吸引不同层次的消费者。总之，为的是适应市场变化，能够在竟争中不落后，在博弈中求生存。
对于酒楼饭店的种种“优惠陷井”，顾客要保持正常健康的消费观念，不能贪图小利被误导消费。港城的食客的舌尖是相当敏感的，眼光也独到，哪家好，哪家差，看看大厅满不满座就知道了。还有，点菜必须问清楚每个菜的菜钱，不要不好意思问价，须知道，明明白白消费是杜绝被“宰”的有效防范武器，自己“醒目”最重要。
