鱼肉的纤维组织不像其它的肉那样紧密有力，煮的时候火力与食物的导热性不协调，就会导致鱼碎。呐，防止鱼碎应注意以下几点哦。
烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。
烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨，至汤浓放香即可。
烧制过程中，尽量不要翻动，粘锅时将锅端起轻轻晃动。
切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠肚后转搅数下，即可往外拉出肠肚，切莫剖腹取内脏。
盛盘时，不要用筷子夹取，而应小心倒入盘中或用铲子盛取。
