辛苦：两条手臂粗细不均
潘连华是徐闻迈陈镇坑头村人，当农村喜宴厨师已经有26年了，在周边的村落已经是名声远扬。当记者对他的速度表示惊叹时，潘连华却表示习以为常了，说：“像这样的场面，在徐闻很常见。前几天，在西连镇大井村，主家的儿子林勇强在广州工作并娶了一个外地媳妇。结婚当日在家乡摆酒，请了很多父老乡亲来喝喜酒。后来请我们过去做酒席，场面很大，共做了120多桌宴席，每桌两千元。”
“快，盘子，拿盘子过来。”这时，碟子在他面前一一摆开，潘连华单手托起铁锅架，另一只手不断地往碟子里分菜。记者观察发现，潘连华一条手臂比另外一条手臂粗。在记者的询问下，潘连华笑着告诉记者：“这是因为，常托锅的那条用力多，所以就较粗，我们的手一般都是这样的，变畸形了。干我们这行的都这样，避免不了，就像专职羽毛球运动员也总有一边胳膊较粗那样。”
“我一般每月要完成7场酒席。到年末，喜事集中时，酒席的预约甚至达到一个月14场，有的是半年前就已经预约了的！”潘连华说。而一业内人士透露，光徐闻一年不止有1万场的酒席，再加上雷州、吴川等地的，农村喜宴厨师的生意绝对不用愁。
敬业：贴钱也要维护自己的声誉
据潘连华介绍，坑头村委会约7000人口，当农村喜宴厨师的有20个人。在其他村子里，潘连华据所了解的情况粗略估算，每300多个农村人当中就有一位是喜宴厨师。在这个行业里，大家相互认识，在竞争的同时也合作。他们时常聚在一起聊天喝酒，切磋厨艺。如果主家要求摆酒席，他们会根据酒席场面的大小来自由组队工作。“如果对方要求700元一桌，要做三四十桌，一般要四个厨师联合出动，大约赚2000元，平均分的话每人可以赚500元左右。”入行约4年的李师傅透露说，按这样计算，如果一个月有7场酒席可以赚3500元左右，有些厉害的厨师，可赚多一倍。
喜宴厨师柯师傅说：“在农村里面主厨喜宴，名声很重要，关键是原材料的质量和厨师的炒菜功底。村民只认谁煮的东西好吃，只要你打出名声，就不怕没有生意。因此，每一位厨师都必须好好维护自己的声誉，哪怕以往干得再好但只要有一次失水平发挥了，日后的生意必然大打折扣了！”
为了保证声誉，厨师即便贴钱也在所不惜。“市场价格变化导致的贴钱是最常见的。例如，在下订单时新鲜的螃蟹30元/斤，但到了设宴的当天，螃蟹突然升价到40元/斤。没办法，我就只能自己赔钱进去。”潘连华解释，“这是行业规则，我之前已经答应主家了，到办理酒席当天，就不能讨价还价，若酒席不按菜谱不按时上桌，也会被主家责怪。”
小文在徐闻县城开了一家食品批发店，他透露，整个徐闻县共有67位厨师向他拿货。“我一个月单单是供应给农村宴席的猪肉就有五六万元，多的时候甚至一个月就10万元左右。
