红橙月饼深受消费者欢迎。
月饼制作。
新鲜出炉的大月饼。
花灯璀璨映笑脸，饼香四溢醉游人。在廉江月饼美食文化周活动现场，浓郁的中秋氛围扑面而来。
才叔月饼、烟糖月饼、真奇达月饼等本土知名品牌的展位前，市民游客络绎不绝。大家或驻足观赏各式各样的月饼，或拿起试吃品细细品尝，不时发出“这个月饼味道真地道”“红橙味的月饼太有特色了”的赞叹。现场“买买买”热潮持续升温，一盒盒承载着廉江人共同文化记忆的月饼被争相选购，浓浓的乡愁在饼香中悄然蔓延。
匠心传承四十载
老味道
藏着三代人的中秋情怀
在廉江的月饼江湖里，家荣月饼、沈府烟糖月饼等，历经数十年岁月洗礼，依旧散发着独特魅力。这背后是一代代手艺人对传统味道的坚守与传承。
“每年中秋节前一个月，我都会被传统木质月饼模具敲打的声音吵醒，家里热闹非凡。”家荣月饼的故事至今已传承三代人，现任广东家荣食品生产中心总经理的林子航，对家中制作月饼的场景有着深刻的童年记忆：“大人们忙着做月饼，我们小孩就偷点面团做成喜欢的形状，让烤饼师傅帮忙涂上鸡蛋液烤熟……”
2015年，已在广州学习10余年的林子航回到廉江，跟着爷爷奶奶学习月饼制作技艺。3年里，爷爷奶奶将月饼制作的细节流程和待人接物的方法倾囊相授，寄予厚望。正是这份深厚的家族情怀，让林子航坚定地将月饼事业视为终生追求。
同样有着四十余年历史的沈府烟糖月饼，自1979年创立以来，始终坚守传统风味。
“很多人都说现在找不到小时候吃的月饼味道。饿的人这么多年来我们一直在传承老味道，让大家还能品尝到儿时的中秋味。”廉江市糖烟酒公司食品厂总经理沈莉春说，为守住这份传统，沈府烟糖在莲蓉、豆沙等馅料制作上坚持“回归”。8年前，他们斥资从广州请大师傅传授技艺，重新开始自己炒制100%纯正的莲蓉和豆沙。“我们坚持自己炒，就是为了让大家吃到纯正的传统味道。”
在安铺镇，真奇达食品厂厂长麦康庆是参战军人出身，他从一开始就把军人的严谨作风融入月饼制作中——从原料挑选到成品出炉，288道工序，每一步他都严格把控。
“做任何事都要认真，做月饼更是如此，要让大家吃得放心、吃得满意。”麦康庆的这份坚守，也影响着儿子麦洋铭。10多年前，麦洋铭继承父亲的志向进入糕饼行业，继续传承这份匠心。
创新突破谋发展
本土特色+健康理念
激活老味道
坚守传统的同时，廉江的月饼企业也不断探索创新，将本土特色与健康理念融入月饼制作，让老味道焕发新活力。
家荣月饼的创新之路，始于对廉江本土特产红橙的挖掘。“传统伍仁金腿月饼会用新会陈皮和野生山黄皮调味，我就想，我们廉江的红橙能不能也有这个作用？”林子航的这个想法，开启了家荣月饼的创新之旅。
为制作红橙伍仁金腿月饼，团队付出了大量努力。每年过完年，他们就开始挑选红橙，且格外注重红橙皮的品质——“红橙果脯主要用皮，皮漂亮，果脯口感才好”。一斤红橙只能做成100克左右的红橙果脯，而5斤的红橙伍仁金腿月饼就需要175克左右的红橙果脯。
更难的是处理红橙皮，它不仅有果香，还有苦味和辣味，团队尝试多种方法，才成功保留果香、去除苦辣味。同时，红橙果脯的添加比例也需反复调试，“加太多会掩盖月饼本身的香味，加太少又尝不出红橙味，前前后后调试了6个月，至少20多次才成功。”2022年，红橙伍仁金腿月饼终于问世。它以红橙果脯替代传统伍仁月饼中的金桔，既解腻增香，又融入廉江红橙的清新风味，年产量达2万斤，远销全国各地的廉江人手中。
沈府烟糖月饼则在健康和口味创新上双管齐下。针对消费者对健康的需求，他们对经典伍仁月饼进行升级，实现减糖20%、减油20%。
“现在大家都怕高糖高油，减糖减油后，月饼更健康，也能适应更多消费群体。”同时，他们还将湛江特有的海产干货沙虫、瑶柱、虾干等加入伍仁馅料提鲜，把廉江红橙皮秘制后加入馅料减腻，让伍仁金腿月饼成为名副其实的家乡特产，也因此成为廉江关怀港澳同胞的特色月饼。此外，他们还推出黑芝麻莲蓉、陈皮豆沙、姜汁莲蓉等新品。“黑芝麻和莲蓉搭配，满足年龄稍长人群对健康的需求；姜汁莲蓉则是因为姜在廉江人生活中很常见，我们想把这份本土味装进月饼。”
真奇达食品厂的创新同样令人眼前一亮。“今年推出的酥皮皇月饼，纯手工制作，从选料到工序都极为讲究。”廉江市真奇达食品厂销售部廉江区总经理钟锐告诉记者，虽然纯手工制作导致产量有限，常常断货，但依旧深受消费者喜爱。
另外，真奇达去年还推出了具有特色的辣木月饼，因其低脂、低糖，也在市场上引起强烈反响。
文化赋能搭平台
美食周
助力廉江月饼走向全国
廉江月饼美食文化周，无疑为本土月饼品牌搭建了绝佳的展示和推广平台。活动现场，各月饼企业不仅展示特色产品，还通过原料展示、试吃体验、现场制作等方式，让市民游客更直观地了解廉江月饼的品质和文化。
在真奇达月饼的展位前，橄榄仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁等月饼原料整齐摆放，还有上世纪80年代的月饼模具，吸引不少市民驻足观看。“这些原料都是我们精挑细选的，让大家看得见、摸得着，知道我们的月饼是真材实料。”钟锐告诉记者，活动中团购订单不断，超出预期：“4天统计销量5200余盒，这个平台太适合我们了，让更多人了解了真奇达的月饼文化和特色，通过品尝对比，大家对我们的认可度更高了。”
家荣月饼也借助此次文化周活动，进一步推广红橙伍仁金腿月饼。“我们希望通过这个舞台，让更多人不仅记住廉江月饼的好，也能爱上廉江的红橙，让两款特产强强联合，一起走出廉江。”林子航说。才叔月饼则在活动中收获不少回头客，市民黄女士告诉记者：“才叔月饼的金花系列浓郁不油腻，红橙味的也很新颖，这次我买了很多，要分享给同事。”广东才叔食品有限公司董事长林家武表示，企业会继续坚守传承，推动产品向健康方向发展，同时带着廉江月饼走出湾区、走向全世界，为乡村振兴贡献力量。
如今，廉江月饼已不只是一种美食，更是承载廉江文化和乡愁的符号。在一代代手艺人的坚守与创新下，在各类文化活动的助力下，廉江月饼正以崭新姿态走向更广阔的市场，让更多人品尝到这份来自红橙之乡的独特美味，感受廉江深厚的中秋文化底蕴。
金华金钩月饼展位前，工作人员忙着揉面、包馅、压模，每一步都细致入微。烤箱里，月饼在高温中渐渐披上金黄外皮，刚出炉的香气瞬间漫遍展区。市民纷纷驻足，品尝这份提前到来的中秋甜蜜，沉浸式感受传统工艺的独特魅力。
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