近日，本报推出“海葡萄”有关报道后，这种素有“绿色鱼子酱”美称的美食引起了不少老饕的关注。
其中，市民陈女士向记者发来一张图片：家用不锈钢盆中盛满碧绿饱满的“海葡萄”。她告诉记者，近年来，徐闻县迈陈镇东场港海域曾大量长有该种藻类，出于好奇她曾进行少量品尝，但味道极咸。其将图片发至朋友圈时，还引起大量关于如何吃“海葡萄”的讨论，甚至有刺身餐厅经营人员联系她考虑进行采购制作美食。
当记者将此照片向南方海洋科学与工程广东省实验室（湛江）（以下简称“湛江湾实验室”）反馈后，湛江湾实验室大型海藻分类学专业研究人员李能辉表示，此“海葡萄”非彼“海葡萄”，而是总状蕨藻，两者虽外形高度相似，但总状蕨藻含有毒素，不建议市民自行采食，建议市民只吃正规渠道售卖、串状翠绿的人工养殖海葡萄。
总状蕨藻。
总状蕨藻与可食用海葡萄为何如此相似？
总状蕨藻是什么东西？其与可食用海葡萄有何种关系？普通市民应当如何区分这两种藻类？
李能辉介绍，总状蕨藻与可食用海葡萄（学名“长茎葡萄蕨藻”）同属绿藻门、蕨藻科、蕨藻属，二者是“亲戚”关系。由于同属演化趋同，两者均为“匍匐茎+直立枝+囊状小枝（状似‘葡萄粒’）”结构，均生于低潮带岩礁或沙质底，所以外形特别像“双胞胎”。
“民间把两者统称为‘海葡萄’，没有统一的俗名进行区分，在市场、赶海等场景中常常混称，没有明确标注。”李能辉说，总状蕨藻属于“低毒/弱毒、可食用的绿藻，不属于对人剧毒的有毒藻类”，但属于对草食动物具有化学防御的“化感藻类”。目前尚无充分证据证明正常食用少量总状蕨藻会导致急性中毒，但野生总状蕨藻可能存在重金属富集、微生物污染、寄生生物附着、环境污染物吸附等风险，因此不建议市民自行采食。
总状蕨藻。
在哪里会“偶遇”总状蕨藻？
据了解，可食用海葡萄适宜于清澈、温暖（24℃—30℃）、盐度适中（25‰—32‰）、弱流、光照充足的环境，生于低潮带的岩礁或珊瑚礁上，以人工养殖为主，在热带、亚热带，如东南亚、海南、两广、福建养殖区有分布。
而总状蕨藻的生存环境则具有耐污、广温（15℃—28℃）、广盐（25‰—35‰）、强光照等特点，其一般生于大干潮线下的岩石或珊瑚礁上和中、低潮带的浅沼中，以野生为主，可在富营养化海域大量暴发。总状蕨藻分布于全球热带与温带海域，中国东海、南海、黄海南部均有野生，湛江本地沿海潮间带、礁石区、码头周边高发。
退潮后的礁石滩、潮池、岩缝常常可见到总状蕨藻，市民在赶海捡螺、挖贝、拾藻，或在海边步道、浅滩戏水、礁石拍照时会与其“偶遇”。
长茎葡萄蕨藻。
有哪些肉眼区分小妙招？
在野外遇到“海葡萄”时，用肉眼如何分辨是可食用海葡萄还是总状蕨藻？
李能辉表示，可以从两者的颗粒（葡萄粒）形态、颜色与透明度、排列方式、触感、茎部等方面进行区分。
颗粒（葡萄粒）形态方面，可食用海葡萄颗粒圆润饱满，呈球形，大小均匀，基部的柄较细，排列疏松、互不挤压、呈串状。总状蕨藻颗粒偏大，为亚球形，大小不均，基部的柄较粗，密集簇生、挤压变形、呈团状/块状。
颜色与透明度方面，可食用海葡萄色泽翠绿、半透明、有光泽、晶莹感强；总状蕨藻呈深绿或暗绿色，不透明、无光泽、偏暗沉。
从排列方式上看，可食用海葡萄直立枝细长、颗粒沿枝有序单列或双列排列，像葡萄串；总状蕨藻直立枝短粗、颗粒杂乱丛生、无规律，像绿花菜或葡萄堆。
在触感上，可食用海葡萄手感脆嫩、弹性好，轻捏易破，汁水清亮；总状蕨藻则较为硬韧、黏滑、弹性差，不易捏破，汁水浑浊。
观察茎部，可食用海葡萄的匍匐茎细长、柔软、易折断；总状蕨藻的匍匐茎短粗、坚硬、不易折断。
李能辉指出，新鲜状态、打捞后风干、泡水后的两种藻类，外观会发生不同的变化，市民还可以通过看形状、泡水法、捏感法、水色法等居家鉴别小技巧来区分两者。“比如说，串状疏松的是可食用海葡萄，团状密集的是总状蕨藻。用清水泡5分钟，变翠绿饱满的是可食用海葡萄，且水色清澈；暗沉黏浑的是总状蕨藻，水色也变得绿、黏。如果用手捏，则脆嫩易破的是可食用海葡萄，硬韧黏滑的就是总状蕨藻。”
长茎葡萄蕨藻。
一旦误食怎么办？
李能辉表示，总状蕨藻不是都有毒，人工规范养殖的正常总状蕨藻是传统可食用海藻。但长在污染水域、夏天或繁殖期，可能带有更多有害物质，不会让总状蕨藻从低毒藻变为剧毒藻。不过，当它“疯长”时，却会加剧海域污染，造成毒素与污染物富集，食用风险也会提升，一次性大量食用、长期食用，会显著增加肠胃不适、慢性摄入风险。
一旦误食并出现不适症状，须立即停止食用剩余藻类及其他食物，脱离污染源。同时，少量多次饮用温白开水，稀释胃内残留物质，促进代谢；禁止饮用冰水、浓茶、碳酸饮料、酒精。症状严重者，必须立即就医。
“在此，我们也提醒广大市民，野生‘海葡萄’，团状密集、暗沉黏滑，一律不采、不碰、不吃；只吃正规渠道售卖、串状翠绿的人工养殖海葡萄。”李能辉说。
未经授权不得转载
