湛江鸡以白切为主，用豉油、酸或芫荽作为调味，带出鸡肉的鲜味，化州香油鸡作为粤菜系广东白切鸡一支的名菜，对原材料和制作工序十分有讲究。
首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地鸡吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。“御乡厨”为了在原材料这一关做到最好，每次都会前往化州精选200只走地阉鸡，挑选的标准十分严格，必须是农村走地放养满260天的阉鸡，足日而肉不粗涩，弹牙不成丝，肉不粘骨，肉质鲜甜、嫩滑又带着自然鸡肉香。
然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。良好总做法都很讲技术，火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。另外，香油鸡的最大特色，也是最大卖点，就是秘方配制的香油。御乡厨选用了熟榨花生油，也就是在压榨花生油之前，先将花生加工熟，再纯物理压榨，油质更加清凉，香味更加浓郁。在秘制香油方面，化州地方强调“熬”而非“煎”，采用自家的香料配方，按配比下料，用细火慢熬，让油香而不燥，油而不腻，齿过留香，回味无穷。
最后，熬制后的香油必须要晾至常温，浇在鸡上，撒上白芝麻，配以芫荽，一道油滑鲜嫩、香气四溢的香油鸡就上桌了！
