三、大树菠萝包
在湛江的茶楼里，有一种菠萝包，与面包店常见的长得又不像菠萝里面也没有菠萝的菠萝包不一样的事，里面是真！的！有！菠！萝！当你轻轻咬下那小小的菠萝包，经过烘焙变得更为清新怡人的菠萝蜜化为流心倾泻而出，那种瞬间满足的幸福感，真是无法言喻——
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
大树菠萝馅配方：大树菠萝150克（去皮去核），黄油30克
面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
制作步骤：
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3、排气，分割成6份，滚圆，中间发酵15分钟。
4、大树菠萝切成小粒，加入融化的黄油拌匀，放冰箱里冻结。
5、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
6、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
7、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
8、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
9、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，分成6份。
10、拿一块面团压扁，把大树菠萝馅包进去，收口捏紧。
11、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
12、把面团压在菠萝皮上。
13、稍微用力，将菠萝皮压扁。
14、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来，一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面。
15、收口向下，菠萝皮包好了。
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹（这次偷懒了，有的没划，呵呵）
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
