不煎不炸，油而不腻，香而不浓
化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。无论那种做法，都没有采用煎或炸这两种在广东人字典中就是“不健康”的烹调方式，用最简单的烹调方式和最讲究的火候最大限度地带出鸡肉的鲜甜，用秘制香油赋予菜品油香的味道，香气盈腔却不会浓腻。此外，从香油的原料来看，香油鸡也同样是一道养生佳品。
熬制香油的材料主要有：蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜、生抽、盐、麻油和花生油。蒜消食理气、陈皮燥湿化痰、八角温阳散寒、川芎活血祛瘀、白芷解表散寒、桂皮暖脾胃散风寒、丁香补肾助阳、芫荽消食开胃、沙姜温中消食、麻油润肠通便，各种养生圣品大集合，大伙吃鸡别忘了也要舔舔油哦！
