第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛日前收官，湛江队伍8人参赛7人获奖，成绩为历年最佳。广东省“粤菜师傅”五星名厨、烹饪专业正高级工程师、赛事裁判之一卢波谈及选手表现时难掩激动：“赛事高手云集，但湛江选手充分发挥出了自身水准。这份亮眼成绩来之不易，体现了湛江本土扎实的烹饪实力。”
卢波告诉记者，本届大赛呈现两大鲜明趋势：菜品设计摒弃繁复浮夸装饰，更侧重健康营养、实用落地；各地菜式深挖本土风物，湛江选手充分运用硇洲龙虾、海红米、本地鲜鲍等特色农海产品，把滨海风味、杂粮食材等巧妙融合创新，让湛江味道在省级舞台大放异彩。
粤菜师傅黄赵强
从业二十余年守一味鲜
来自本地餐饮门店、43岁的厨师黄赵强初次站上省级赛场，便拿下中式烹调名厨组二等奖。黄赵强深挖硇洲岛海产、湛江本土小吃，融合广府烹饪技法与粤西饮食特色。今年43岁的黄赵强，二十余年深耕湛江海鲜菜、广府融合菜。终日守在灶台的他始终觉得，粤菜烹饪的特色就是还原食材本身的鲜味。
此次是他人生第一次参加大型厨艺赛事，备赛时间十分紧张，只能利用营业结束后的空档练习。每晚9点收工后，他仍留在后厨练到凌晨。家人的理解与支持，是他努力备战的底气。备赛期间，他多次推翻原有菜品方案，更换菜式、调整调味、优化摆盘，只为呈现出更好的湛江味道。
参赛前，黄赵强从未制作过虾饼，确定选题后反复调试，严格把控温度，糯米粉搭配面粉打造独家口感。多次试验中，他不断解决炸制变形、内里干硬等难题，尽力呈现出完美口感和卖相，成功让湛江这道特色风味小吃惊艳省级赛场。赛后，他正考虑和门店老板商议，将这款虾饼加入门店常驻菜单，让外地游客也能在店中品尝这道风味小吃。
得知拿下二等奖，黄赵强十分欢喜。谈及参赛收获，他直言全省各地高手齐聚，同台品鉴、交流厨艺，学到不少新式烹饪思路，这份成长比奖项更加珍贵。
从业多年，黄赵强亲眼见证“粤菜师傅”工程给湛江餐饮带来实实在在的改变。未来他计划主动参与各类厨艺培训、技能赛事，持续打磨融合菜式，把改良创新后的湛江特色风味带给更多食客。
一菜一味藏滨海风味
青龙虾炒牛奶
核心食材：硇洲岛小青龙、鲜牛奶、蛋清；搭配杏仁片、菜心、鱼子酱提色增香。
观感品鉴：这道菜是地道“湛江+广府”融合之作，主材取自硇洲岛特色小青龙，搭配顺德经典大良炒牛奶技法。青龙虾自带天然海产鲜甜，炒牛奶软嫩绵滑，两种食材同烹互相提鲜，鲜而不腻、口感柔和。整道菜品配色清爽高级，绵密的炒牛奶融合脆弹龙虾肉，奶白杏仁片垫底增层次，龙虾壳巧妙做盘饰造型，搭配鱼子酱、花草小幅点缀，摆盘规整精致。
湛江炸虾饼
核心食材：新鲜海虾、香葱、糯米粉、低筋面粉，搭配五香粉、椒盐调味。
观感品鉴：饼身厚薄均匀、轮廓统一规整，摆脱虾饼易变形、大小不一的通病；炸制后通体金黄透亮，鲜红鲜虾整齐嵌在饼面，外皮薄脆酥香、内层软糯，米香裹挟海虾原生鲜味，撒上椒盐咸香适口，油而不腻，烟火气与精致感兼顾，令人垂涎三尺。
粤菜新秀杨钰幸
融入青春新意 以巧手传粤味
从校园实训课堂到省级竞技赛场，来自湛江市技师学院的19岁学子杨钰幸，首次站上省级大赛新秀组舞台，带来三款兼具传统底蕴与创新巧思的中式面点作品，凭借扎实功底与新颖创意获佳绩。赛事涵盖指定面点、自选创意面点、非遗风味小吃三大考核模块，杨钰幸研究岭南面点技法、深挖湛江本土非遗风味，以青春巧思融合传统工艺与地域特色，惊艳赛场。
入行面点技艺两年，杨钰幸日复一日与面团、酥皮、馅料为伴，在反复打磨中精进技艺。此次征战省级大赛，是她首次站上粤港澳大湾区顶级粤菜竞技舞台，备赛周期内，她始终保持高强度实训状态，每日在实训基地苦练10小时以上，从揉面、开酥、塑形到调色、烤制、摆盘，每一个环节都反复推敲、精益求精。
象形莲雾的渐变配色、明酥的均匀层次、海味鸡仔饼的食材配比，都是她数百次试验的成果。为还原莲雾自然雾感色泽，她先后尝试十多种配色方案；为攻克酥层不均难题，她反复练习排酥手法；为平衡鸡仔饼海味与原味的口感，她更新五六版配方，终于找到最佳风味平衡点。
“做酥点最考验耐心，一层层酥皮就像一步步积累，急不得。”在杨钰幸看来，中式面点没有捷径，唯有沉淀与坚持。
研究面点技艺以来，杨钰幸凭借扎实功底屡获佳绩。此次省级参赛，让她收获颇丰，她坦言：“赛场高手云集，这不仅是一场比拼，更是难得的学习机会，比起名次，眼界的拓宽、技艺的提升、自身的成长更为珍贵。”
“很多人只知道湛江海鲜闻名，却不了解我们本土的非遗面点也颇具风味。”杨钰幸说，“作为青年粤菜学徒，我深挖湛江本土饮食文化，在传承传统技法的基础上大胆创新，传承老粤味、创造新风味，助力擦亮‘鲜美湛江’招牌，以青年力量续写粤菜师傅工程的青春篇章。”
一面一巧思展创新传承
红雾凝珍（仿生莲雾）
核心食材：低筋面粉、酵母、白砂糖、仙人掌果粉、红菜头汁、咸蛋黄、肉松、沙拉酱等食材。
观感品鉴：这是一款兼具颜值、口感与创意的岭南特色象形面点。作品精准复刻莲雾自然形态，饱满圆润、形态灵动，表皮经由天然果蔬粉分层喷色，呈现出自然通透的红雾渐变质感，色彩柔和逼真，几可乱真。面点开酥层次均匀清晰，入口松软绵密，内馅融合湛江海鸭蛋的沙糯醇香与肉松的咸鲜适口，甜咸配比恰到好处，完全不掩盖面皮本身的麦香。
海味鸡仔饼
核心食材：低筋面粉、冰肉、山黄皮、瓜子仁、白芝麻、汾酒、腐乳、糕粉、麦芽糖、花生油等食材。
观感品鉴：作为承载湛江本土记忆的非遗风味小吃，改良后的海味鸡仔饼实现了老味新升。成品色泽金黄油亮，饼身规整精致，表面白芝麻点缀增香提色。外皮薄脆焦香，内馅软韧紧实，传统饼香融合海产的鲜甜醇香，层次丰富、咸香四溢，彻底打破传统鸡仔饼口味单一的局限，既保留了湛江非遗小吃的地道底蕴，又以创新配比适配现代味蕾，让老粤味焕发全新活力。
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