日前，以“寻味万绿、粤赛粤鲜”为主题的第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在广东河源落幕。这场赛事集结了粤港澳三地23支代表团、173名粤菜匠人，在刀起勺落、烟火升腾间比拼技艺、淬炼匠心，交出兼具传统底蕴与时代新意的粤菜答卷。
当湛江代表团8人参赛7人获奖的消息宣布时，来自湛江的大赛裁判员卢波红了眼眶。这位从业三十余年的广东省“粤菜师傅”五星名厨、烹饪专业正高级工程师说：“能在全省群英荟萃的高水平赛事拿下这样的成绩，真的太难得了！”
8人参赛7人获奖创历史最佳
本届大赛由广东省人力资源和社会保障厅、香港职业训练局、澳门特别行政区政府劳工事务局、河源市人民政府联合主办，设中式烹调师、中式面点师两大竞赛项目，分粤菜名厨组、粤菜新秀组两个组别，分别对应国家职业技能二级（技师）、三级（高级工）竞赛标准，每组均划分广府菜、潮汕菜、客家菜三大赛道开展比拼。
赛事共评选出一等奖12人、二等奖20人、三等奖24人、优胜奖34人。湛江代表团在此次大赛中表现亮眼——8名参赛选手，7人获奖，斩获2个二等奖、2个三等奖和3个优胜奖，获奖率达87.5%。湛江市人力资源和社会保障局荣获大赛优秀组织奖。这一成绩创下了湛江参加该项赛事以来的历年最佳。
大赛同步配套技能等级晋升激励政策：名厨组一、二、三等奖获得者，且赛前已持有技师（二级）技能等级证书的，可直接晋升高级技师（一级）；其余获优胜奖及以上选手，核发技师（二级）技能等级证书。新秀组一、二、三等奖获得者，赛前持有高级工（三级）证书可晋升技师（二级）；其余优胜及以上选手核发高级工（三级）技能等级证书。
全流程精心打磨、日夜苦练
这份沉甸甸的优异成绩背后，是从市级遴选到省赛冲刺长达一个多月的全流程精心打磨、日夜苦练。
为遴选实力深厚的选手代表湛江出战，湛江市人社局于7月3日举办了市级选拔赛，赛事规模、参赛主体数量创历年新高。全市共有36家单位踊跃参与，涵盖25家本土餐饮企业与11所中高等职业院校、技工院校，101名全市厨艺高手同台竞技。
本次市级选拔赛打破了以往“院校为主、企业参与度偏低”的传统格局，充分激活本土餐饮市场主体活力。参赛企业覆盖星级酒店、品牌餐饮公司、特色美食门店、食品生产企业等多个细分领域。企业参赛选手均为行业深耕多年的技术骨干，包含行政总厨、技术总监、资深主厨等人才，普遍具备8年以上一线烹饪从业经验，实战能力突出、行业经验丰富。
出征省赛前，市人社局专门组织参赛选手开展模拟实战演练，严格对照省赛技术文件规范操作流程、打磨作品细节，为最终取得优异成绩打下了坚实基础。
校企联动打通育才链条
选拔赛以技能竞赛为纽带搭建校企联动平台，打通了院校教学、企业实践与产业发展的联动通道，构建起“以赛促教、以赛促学、以赛促融、以赛促业”的良性育人格局。
一方面，企业行业骨干、资深名厨参与赛事执裁、技艺交流，将市场前沿工艺、行业评价标准、产业发展需求带入赛场，为院校教学提供实战导向；另一方面，院校发挥教学教研优势，持续为行业输送专业化青年技能人才。通过赛事联动，校企双方进一步夯实合作基础，形成“院校育才、企业用才、赛事选才”的全链条人才培育模式。
以赛检验教学成效，推动育人成果落地转化。青年学子将课堂所学的烹饪理论、传统技法、创新理念充分运用于赛事实操，通过与行业资深名厨同台竞技、交流切磋，精准对标行业前沿技艺，反向推动院校优化烹饪专业课程设置、完善实训体系。参赛企业通过赛事直观考察青年学子的实操能力、创新思维、职业素养，精准发掘优秀青年技能人才，为企业储备后备厨力；青年选手则凭借赛事荣誉获得更多优质企业的就业机会。
湛江市技师学院现代服务产业系主任陈思敏表示，“以赛促训”对粤菜专业人才培养具有重要意义，要以省级竞赛严格标准反向推动校内课堂教学改革，把赛事规范、精细的考核要求融入日常实训教学；以紧张竞技氛围激发学生主动钻研烹饪技艺的内生动力，同步磨炼赛场心理素质、高压环境实操抗压能力；同时实现以赛促教，倒逼校内专业教师持续更新烹饪技艺、创新教学理念，真正达成赛教深度融合，全方位提升烹饪专业整体育人质量。
本届赛事一大看点是：一边是深耕后厨数十年的资深名厨，他们带着对湛江味道的深刻理解，精准把控传统菜式制作火候；另一边是20岁左右的青年学子，他们带着在培训基地学到的标准化技艺与创新思路，在保留海鲜本味的基础上融入新的摆盘思路与营养搭配理念。这种跨代际的切磋，打破了“厨艺靠师徒口传心授”的传统边界，让经验与创新在灶台前碰撞出火花，既守住了湛江粤菜的根脉，也打开了地方美食走向更广阔市场的想象空间。
“1+N”模式托起十万人生计
优异成绩的取得，更得益于湛江多年来对“粤菜师傅”工程的持续深耕。
近年来，湛江深入贯彻省委、省政府“百县千镇万村高质量发展工程”部署，持续深化“粤菜师傅”民生工程建设成效，探索实施“粤菜师傅+技能培训+特色农产品研发+文化旅游+网络平台+预制菜”的“1+N”发展模式，以技能提升带动就业创业、赋能乡村振兴。截至目前，全市已建成省级、市级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室22个，累计开展“粤菜师傅”培训10.52万人次，带动或稳定就业超10万人。
“以前很多人特别是农村年轻人想学点手艺，不知道通过哪个渠道去学。现在‘粤菜师傅’工程来了，我们可以教他们怎么做菜品。”卢波说。作为炭烧生蚝传统烹饪技艺的非遗项目传承人，他经常到各学校授课，把技艺传给更多年轻人。在他看来，“粤菜师傅”工程让更多人有了学技术的渠道，在乡村振兴方面发挥了重要作用。
陈思敏介绍，湛江市技师学院构建了“课堂教学+实训实操+技能竞赛+考证赋能+社会实践”五位一体的粤菜人才培养体系，把湛江本地特色菜、年例菜、地方非遗菜品融入课程，推行岗课证融通，让学生在校就贴合行业真实需求。学校还深度对接本地龙头餐饮企业，共建实训课堂、推行工学交替，实现“学习—实习—就业”无缝衔接。作为国家级高技能人才培训基地、广东省粤菜师傅培训基地，该校持续为行业输送专业化、规范化的青年技能人才。
“原汁原味的鲜美就是最好的名片”
卢波对湛江菜的发展前景满怀信心。“湛江菜天然具备健康饮食优势，原汁原味的鲜美就是最好的名片。就拿本地海鱼汤来说，仅用少量食盐调味便能鲜味十足，契合当下大众健康饮食的消费潮流。”他表示，本次参赛的湛江选手创作菜品，大多优先选用本地独有的特色农海产品，如海红米、鲜活龙虾、深海鲍鱼等本土优质食材，把湛江得天独厚的农海食材优势发挥得淋漓尽致。
大赛中，选手立足湛江丰富的农海食材资源与本土独有的饮食文化特色，将传承传统粤菜烹饪技法与现代健康烹饪、创意呈现理念深度融合，在省级赛场充分展现湛江餐饮行业成熟的人才培育水准与源源不断的菜品创新活力。
在卢波眼中，省级高水平技能大赛对湛江餐饮人才培育、本土餐饮行业长远发展具备深远推动作用，“全省各地厨艺高手齐聚一堂，参赛菜品品类丰富、创意亮点层出不穷，参赛选手通过同台比拼开阔眼界、对标先进，清晰找准自身技艺需要提升的方向。”卢波说。
“湛江海鲜美名远扬，但想要让大家清晰感知湛江海产独有的鲜味特质、区分与其他沿海地区海鲜的风味差异，还需要通过赛事、文旅、线上推广等多方位、多渠道持续宣传推介。”卢波勉励新一代青年“粤菜师傅”，“一定要多走走、多看看，多参与省级、全国性技能赛事，多交流学习。只有持续走出去对标高手，不断吸收先进烹饪思路，才能稳步提升自身综合技能水平。”
从市级选拔赛的比拼，到省级大赛的竞技，再到7人获奖的优异成绩——湛江“粤菜师傅”正在用一把炒锅、一勺一味，书写着技能成才、产业兴城的崭新故事。
赛事虽已落幕，但“粤菜师傅”工程稳就业、促增收、兴产业的效能仍在持续释放。下一步，湛江将持续高质量推进“粤菜师傅”工程建设，以技能竞赛为抓手，健全人才培养、选拔、激励全链条机制，深化产教融合与校企协同育人，做强特色餐饮产业、传承岭南饮食文脉，持续擦亮湛江“粤菜师傅”特色人才品牌，为全市高质量发展贡献坚实的技能力量。
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