机器磨粉。
家庭作坊 工艺代代相传
为揭秘乌石机粽的制作过程，我们采访了机粽专业户吴娟微。在一名热心街坊的引领下，我们绕过机船林立的渔港码头，走入居民区新园路，敲开了吴大姐家的大门。这是一栋老房子，用乌石地区特有的乌石砌成石墙和屋顶，两百多平方米的四合院，透出幽深古朴的气息。这里是吴大姐的家，也是她的作坊，院场里放置着竹箕盛着的糯米、盛放机粽的铝片蒸笼和托板、粉碎机、搅拌机，还有多个炉灶和大铁锅。
秋天的艳阳朗照下，吴大姐正在和丈夫陈存香一起紧锣密鼓地准备制作机粽，从深圳回家探亲的二女儿陈春晖也在帮忙。两夫妇虽然年过半百，但身子骨硬朗，手脚麻利地忙碌着。陈存香见有记者来，便暂停手上的活，搬来凳子拿来茶水，和记者聊了起来。陈存香爽朗健谈，他说，机粽制作方法很特别，是乌石独有的地方小食，只在港内几户有关联人家中得到祖传，建作坊做生意。陈存香祖上几辈就开始制作机粽，他懂事起，就看到长辈种田打渔之余在家设小作坊开始烹制机粽，养育着全家人。早在上世纪60年代，陈存香十多岁时就跟着父亲学做机粽，每天都能烹制上两三笼拿到集市出售，换个温饱钱。至今，他和妻子做机粽做了40多年。
乌石机粽的烹制过程大体上是这样的：先将洗净的糯米（多是购用江西或雷州优质一级糯米）放入大盆中浸泡至透心，取出凉干后投入粉碎机进行粉碎（过去是用人工舂臼）成粉状，根据米粉颗粒粗细来选择筛孔大小，以便筛出不同粽种所需的粉粒，接着，让搅拌机按比例将米粉混合糖浆搅拌成米粉浆，再依据粽饼的咸、甜不同品种档次要求，落下不同分量的碱盐、糖水以及不同的馅料放入浆机中搅匀，然后用蒸笼盛住饼浆置于大锅上盖实，用武火烧蒸10至15小时（饼种不同所需煎煮时间不同），机粽蒸熟成型便可出笼。
