刨剥平整萝兜叶片
农妇手工制作大籺
一个个煮蒸熟透香味的大籺
湛江新闻网讯：新春佳节到，农家糕饼香。在雷州市广大乡村，农家都有制作年糕、年饼过春节的习俗，种类主要有叶挞、菜包、年糕、大籺、粽子、角籽、煎堆等，其中用萝兜叶外包的大籺保留时间最长久，深爱农民群众的嗜好。
萝兜，当地一种常见的野生植物，其宽长的叶片中间及边缘都长满细细的针刺。制作年饼大籺，割整萝兜叶片花费的功夫最多。为了挑选好的叶片，人们往往提前十天左右时间，来到荒坡的萝兜丛野里，仔细观察挑选，将一条条长长的萝兜叶切割带回家，然后耐心用刀片把中间及边缘的针刺刨剥下来，直至叶面平整光滑，烧热水煮软叶片，用清水擦拭干净，然后才用来包粽子。
大籺分为外皮和馅料两部分。外皮首先选用优质大米泡湿透彻，去水晾干后粉碎成为白漂漂的米粉。在制作时，慢慢向米粉倒注煮沸糖水，使用手掌力量慢慢推压拌合，形成柔软的外皮。而的里层馅米，则每个家庭根据自家经济和饮食嗜好，选择配制椰肉丝、白糖、花生、冬瓜糖、肉片、虾米、五仁、叉烧、鸡肉、花生、瑶柱等不同馅料。
手工制作大籺时，首先拧下一小块米粉外皮压扁，搭配一定数量的馅料，将外皮慢慢粘合起来，再用萝兜叶片包装，最后用蒲草绕缠结扎好，一个个装放在锅炉里煮蒸熟透。农家年饼，叶挞、菜包等年饼由于露出饼皮，受天气变化容易发霉，而大籺年饼由于萝兜叶片包装密不透风，不容易发生变质，只要多次翻煮，最长时间可以保留至清明节，特别是在春耕的农忙季节，农民群众捎带几个走出家门，在田间劳作疲累时咬上一口，顿感无比香爽，深受男女老小的嗜好。
