月饼里的湛江“山海经”

湛江月饼江湖，总有奇招迭出。

五仁拼料足，莲蓉比细腻，在传统赛道里反复打磨，想要跑出差异化愈发不易。

一批饼家另辟蹊径，向脚下的山海要新意，蹚出一条“风物入饼”的新路——

江洪虾米的咸鲜、徐闻菠萝的酸甜、廉江红橙的清香，独属于这片红土地的山海馈赠，被一一揉进饼皮、融入馅料。海味月饼藏在伍仁基底里，红橙风味浸在金腿口感中，看似还是熟悉的老套路，内里却藏着独一份的新滋味。一口咬下去，是舌尖上的中秋新意，更是一部县域产业差异化突围的“月饼山海经”。

位于赤坎老街的金华金钩旗舰店门面。

海味入饼：非遗熬出咸香韵

赤坎古井码头旁，风里飘着别处没有的独特香气——饼香混着海产的鲜咸，这是湛江独有的中秋暗号。

香气源头，是金华金钩旗舰店。古色古香的货架之上，金钩月、海味咸月一字排开，市民游客循着香味而来，驻足、品尝、带走。

“咸香鲜甜，是海味月饼独有的滋味。”湛江市金华金钩饼业有限公司总经理钟广精说，金华金钩海味月饼制作技艺传承八代，走过两百余年岁月，如今已是广东省非物质文化遗产。

金华金钩海味咸月馅料满满。

早在1816年，饼坊先辈便就地取材，将本地金钩虾米揉进饼馅，海味月饼就此诞生。八代人薪火相传，守住两道核心手艺：虾米炮制与冷热拌馅。

虾米优先选用江洪优质海虾干，经过浸泡、炒制、焖制层层去腥，再用冷热拌馅手法锁住海鲜本味，搭配叉烧、果仁调配馅料，一口下去，咸、香、甜、鲜次第散开。

“鲜，是大海给的礼物；守，是手艺人的本分。”钟广精说。

守本，但不守旧。

“传统五仁月饼坚果味厚重，不少年轻人吃不惯。我们顺应少油少糖饮食趋势，调整馅料配比，打造海味咸月。”钟广精说，如今生产采取半机械半手工模式，虾米炮制、拌馅坚持手工操作，和面成型烘烤实现标准化，兼顾非遗本味与市场产能。

金华金钩非遗展厅。

扎根赤坎老街文旅热土，这家老字号不只是做饼卖饼。开放式展厅里，老照片、制饼铜雕诉说着百年历史，常态化开展月饼研学体验活动，让游客亲手体验非遗制饼手艺。老顾客复购占八成，产品远销哈尔滨、内蒙古等地，靠的是不可复制的湛江特色。

“地域特色就是核心竞争力，把海洋资源变成风味，把非遗技艺筑成品牌根基，老字号才能守住不可替代的市场位置。”钟广精的感慨，道破了传统品牌差异化的核心——向海而生，因海而兴，一口咸香，藏着这片海的最佳馈赠。

徐小闻门店陈列着菠萝月饼、菠萝麻薯月饼等产品。

菠萝破局：鲜果串起产业链

徐闻红土地上，35万亩菠萝田铺展成金色海洋，全国每三个菠萝，就有一个产自这里。每年70万吨鲜果销往全国各地，但丰收季集中上市，价格起伏不定，一直是菠萝产业绕不开的痛点。

徐小闻菠萝月饼，就是冲着这个痛点来的。

徐小闻的馅料，原料优先吸纳本地的菠萝。鲜果就地清洗取肉熬煮，果肉含量≥30%，是实打实的凤梨馅料，不是调出来的“菠萝感”。

“切开月饼，金黄馅料里裹挟清晰果肉纤维，是不是真菠萝，肉眼就能分辨。”品牌创始人黄定舟拿起一块刚出炉月饼展示。产品融合广式月饼饼艺、凤梨酥制作思路，选用黄油酥皮，搭配红树林海鸭蛋黄，酸甜清爽，跳出了五仁、莲蓉的传统风味框架，带来了第三种本土月饼风味。

徐小闻菠萝月饼饼身金黄，压印着品牌字样。

一块小月饼，撬动整条产业链增值。

依托“公司+合作社+农户”模式，品牌输出种植、采收、品控标准，消化大量菠萝，让本地菠萝有了稳定出路。数据显示，2025年品牌直接带动120户果农，户均增收突破6000元，间接带动1500户果农增收，累计为徐闻果农创收超500万元，鲜果年用量突破1000吨。

为补齐产业消费端短板、拓宽本土菠萝产品销路，徐小闻把菠萝手信馆开进了赤坎老街——徐闻有产业基础，老街有文旅流量，一头连田间地头，一头连消费商圈，“百年菠萝遇上百年商埠”，恰好擦出产业联动的火花。黄定舟表示，不少游客来到湛江，首选打卡地便是赤坎老街，手信馆落地于此，精准补齐了徐闻菠萝产业化链条中的消费短板。

从9.9元新客试吃装到百元商务礼盒，多层次产品矩阵覆盖尝鲜、家庭自用、年轻社交、企业团购等场景。采访间隙，不少市民、游客走进徐小闻菠萝手信馆，选购、品尝菠萝月饼，店内氛围热闹。赤坎本地回头客郑女士特意选购产品，准备寄给广州亲友，称赞月饼甜度适中、清爽不腻。天津游客龚先生出差到湛江，品尝后买了三盒寄回家。

“特色农产品升级，核心在深加工。地里的原料变成货架标准化消费品，小小的月饼，就能撬动乡村产业增值大链条。”黄定舟说。

红橙五仁金腿月饼与“藏进饼里的家乡味”礼盒同框展示。

红橙赋能：地标酿成新风味

廉江红橙，国家地理标志产品，九甜一酸，声名在外。但鲜果季节性强，应用场景有限，如何把地理标志的价值用足、用活，是当地产业的共同课题。

广东家荣食品给出的答案，是把红橙揉进五仁月饼里。

家荣食品生产中心，车间流水线忙碌运转，金黄月饼源源不断出炉，空气中飘着淡淡的红橙清香。这家有四十余年历史的饼坊，传承人林子航十余年前从广州回乡接手家业。守好传统五仁金腿老味道之余，他一直在琢磨本土风物入饼的可能性。“传统五仁月饼常用金桔丁、陈皮解腻，廉江遍地红橙，为什么不能用？”

一个简单的念头，开启了漫长的研发路。

红橙果脯入饼解腻增香。

红橙果肉水分大，直接入馅容易破坏月饼品质。团队另辟蹊径，选用红橙果皮，搭配红橙汁糖渍熬制果脯。柑橘果皮自带苦涩辛辣，不好把控。前后二十余次试做，反复调整糖料配比、熬煮时长，靠糖渗透压去除果皮苦辣，终于打磨出口感清爽的红橙蜜饯果脯。

“这不是水果馅月饼。”林子航介绍，红橙果脯添加进五仁馅料，起的是解腻增香的作用。每500斤月饼投入35斤红橙果脯，既保留了五仁金腿的底子，又多出一层红橙的清香。每年12月红橙成熟，工厂集中收购加工成果脯储存，保障全年生产供给，打破了鲜果的季节限制。

红橙五仁金腿月饼一经推出，圈粉无数，订单发往上海、北京、珠三角等地，在外打拼的廉江人，一口就能尝到家乡味。面对市场上的跟风者，林子航心态坦然：“我希望行业一起把红橙月饼口碑做起来，我们先把品质打磨扎实。”

一块月饼，拓宽了红橙的应用场景，打破了鲜果的季节瓶颈，把地理标志IP转化为可以全年销售的食品消费IP。林子航透露，未来还计划研发红橙酥、红橙莲蓉等更多衍生产品，持续拉长红橙产业链条。“地理标志不是一块静止招牌，而是可以持续挖掘复用的产业资产，风物入饼，就是县域公共品牌价值的延伸。”

三块月饼，三味山海，藏着湛江月饼江湖的突围奇招。

古人写《山海经》，记录山川湖海的风物传奇；今天湛江的“月饼山海经”，写的是把山海禀赋转化为产业动能的实践。

湛江的优势，从来不是单一的。海洋物产丰饶，热带农业特色鲜明，各县域各有家底、各有长板。放在“百千万工程”的视野下看，风物入饼不只是舌尖上的创新，更是县域差异化发展的生动注脚——不搞同质化竞争，不千篇一律复制，各地立足自身资源，各打各的优势牌，各走各的特色路，才能共同拼成湛江产业高质量发展的完整版图。

一块月饼虽小，山海格局甚大。

当更多本土风物被唤醒、被激活、被做成产品，湛江的“产业山海经”，还会续写更多更精彩的篇章。