满山橙作馅 一口故乡秋

廉江的秋日，是被两种香味浸透的。

漫山遍野的红橙垂挂枝头，九甜一酸，风一卷，漫山都是清新的果香；老饼坊里的五仁金腿出炉，油润香浓，飘进街巷，是刻进几代人记忆的中秋味道。

廉江红橙五仁金腿大月饼纹样精致。

当满山橙红揉作馅，藏进酥香饼皮，一口咬下，便是整个故乡的秋。日前，记者走进位于廉江市的广东家荣食品生产中心，探寻“廉江红橙月饼”背后的故事。

老坊新味：守出来的根，想出来的新

广东家荣食品的根，扎在廉江长山镇的乡土里。

广东家荣食品生产车间，工人在流水线上分装包装廉江红橙月饼。

连日来，广东家荣食品生产中心的生产车间一片繁忙。身着洁净防护服、头戴发帽的工人分工协作，将果仁、火腿、红橙果脯等原料拌匀，调配五仁馅料；恒温烘烤流水线匀速运转，金黄饱满的大月饼缓缓出炉，饼香在车间里弥漫开来。这款融入廉江红橙元素的五仁金腿大月饼，正是这家四十余年老饼坊的创新之作。

创始人林家荣与月饼打了大半辈子交道：早在20世纪70年代，他在农场饭堂任职时，就接到职工月饼制作任务，靠着烘焙书自学摸索配方；到80年代正式自立门户，开办了长山镇首家专业月饼作坊。

“起初，爷爷靠着红砖柴炉手工烘饼，奶奶则推着小车赶墟售卖，除月饼外，还做面包、煎堆、油角等各式传统饼食。”

如今，饼坊传到了孙子林子航手中。23岁那年，他从广州回到家乡接下家业，至今已有11个年头。接手之初，饼坊还困在乡镇一隅，年销量仅几千盒，客源局限在长山本地。

为稳住品控、扩大销路，林子航将工厂从乡镇搬到廉江市区，同时转变老一辈的用工思路，开出有竞争力的薪资留住熟手技工。“月饼是季节性极强的手艺活，只有熟练师傅才能扛得住品质的稳定性。”在他看来，高薪稳住熟手，才能避免批次间口味波动的问题，把老味道守住。“每逢月饼制作，爷爷都要打电话来问：月饼做得如何？可要守好代代相传的老味道。”

刚烘烤出炉的廉江红橙五仁金腿大月饼，饼皮金黄油润，饼香浓郁。

守正之余，一个大胆的念头，在林子航接手饼坊第八年萌生——“传统五仁月饼里常会添加金桔丁或陈皮解腻增香，我们廉江是‘红橙之乡’，家家种橙，人人识橙，国宴级的本土红橙品质出众，能不能取而代之？”

一个朴素的念头，没有刻意的噱头，就这么在老饼坊里生了根。“我就想着，能不能把红橙做成果脯加到月饼里，做出咱们本地独有的特色。”这不是要颠覆老味道，而是给代代相传的饼艺，增添一味本土的烟火。

橙香入饼：磨去苦涩，留下清欢

想法落地，远比想象中难。

红橙果肉水分足，直接入馅容易塌软，坏了五仁月饼的紧实口感。林子航另辟蹊径：取皮弃肉，以红橙表皮搭配鲜橙汁、白砂糖熬制成蜜饯果干。“红橙每年12月成熟，我们基本在过年前收购，剥皮取汁，再熬成蜜饯果干，这样就能长期保存。”如何挑选红橙？林子航笑着说，标准很简单：外观完整漂亮即可。“我们选取的红橙皮，要漂亮的橙子才合格。”去年，他的工厂收购了约5000斤红橙。

廉江漫山红橙果树为红橙月饼提供充足的原料。

把柑橘类果皮做成蜜饯，最大的难点是“脱苦去辣”。“橙子、柑类果皮都自带一股辣味。”林子航坦言，2022年红橙月饼正式推出前，前后调整了20多次配方，红橙果脯的试制更是“失败过无数次”。

破解的关键在于糖渍工艺——利用渗透压剥离果皮的苦辣味，关键是把控熬煮时间与糖料占比。为了攻克难关，他虚心向行业内的老师傅请教，查阅果脯制作的成熟经验，再结合本地红橙的特性反复试验。那段时间，他和妻子揭婉瑛一起收购采摘红橙反复试验，钻研红橙蜜饯工艺，一次次调整糖渍配比，终于磨去了果皮的尖锐感，留下了清爽自然的橙香。

红橙果脯。

每年12月红橙成熟季，工厂集中收购本地红橙，加工成果脯储存备用。每生产500斤月饼，需投入35斤红橙果脯，换算下来约可产出250个两斤装大月饼。用量不多不少，刚好在五仁金腿的厚重口感中，添一缕幽微的橙香，解腻提味，恰到好处。

“我们做的不是水果馅月饼。”有人好奇，红橙月饼是不是像哈密瓜月饼那样的水果月饼？林子航特意澄清，红橙果脯不是馅料的主角，而是画龙点睛的一笔——融入传统五仁的基底里，不抢味、不突兀，让老味道多了一层清爽的层次，“跟哈密瓜月饼、水果类月饼概念不一样”。

一味一城：小月饼的大坐标

作为廉江首个推出红橙五仁金腿月饼的厂家，面对市场上陆续出现的同类产品，林子航心态很平和。在他看来，最大的问题不是同质化，而是产品有好有差。“如果大家都能做出好口碑，那才是最好。我只能把自己的产品做好，让消费者认可我的品牌，才能让更多人真正吃到红橙月饼原本该有的味道。”

廉江红橙月饼凸显红橙与月饼的融合特色。

他不急于扩张品类，也不打价格战，只盯着品质慢慢打磨。在外的廉江人咬一口，就懂——是家乡的橙香。

“最近快到中秋了，出货比较多，每次快递公司来这儿运货都是整车装。”林子航说，上海、湖南、北京、珠三角都有订单，其中既有尝鲜后的回头客，也有老顾客推荐来的新顾客。有在外打拼的廉江乡亲反馈：“吃到一口就闻到廉江红橙的清香，在外地能品尝到家乡特产很难得。”“市面上很少这种红橙果皮蜜饯做的月饼，不腻口、橙香很清爽。”

在湛江月饼的江湖，红橙月饼不是来抢“C位”的。

吴川两百余家饼企集群成势，五仁金腿扛住产业基本盘；徐闻菠萝月饼跨界破圈，开出酸甜清爽的全新赛道；赤坎海味月饼守着老城非遗，藏着一代人的味觉记忆。而廉江红橙月饼，走的是另一条路：守正出奇的微创新。

红橙月饼，更像一个轻量化的地理标志活化样本——把本地最具辨识度的农产品，用最低成本的方式融入传统产业，既守住了老味道的基本盘，又做出了专属的地域辨识度。门槛不高，可复制性强，为县域特色农产品的价值转化，提供了另一种可行的思路。

市民群众现场品尝廉江红橙月饼，感受橙香的本土中秋风味。

“今年我们已产出8000斤廉江红橙五仁金腿，目前只推出这一款口味。”市场的积极反馈，更加坚定了林子航深耕红橙特色食品的方向。“现在只是尝试的第一步，像红橙鸡仔饼、红橙酥等这些食品，是我们下一步的目标。”在他的规划里，后续还将研发红橙莲蓉、红橙流心、红橙豆沙等新品，持续深挖红橙风味，延长红橙产业链，用一块月饼讲好廉江乡土农产故事。

放在“百千万工程”的视野下审视，县域特色产业的活力，从来不是靠照搬复制别人的模式，而是向内挖掘自身独特的资源禀赋。

每一方水土都有自己的标志性物产，或是一片橙林，或是一味海鲜，或是一垄良田。找到合适的载体与切口，就能把田间地头的生长，变成舌尖上的风味，变成市场上的活力，变成农户实实在在的收益。

满山橙作馅，一口故乡秋。

一块小小的月饼里，藏的从来不止是一味香甜，是一方水土的底气，更是乡土产业向上生长的生动答案。